En este AOVE predomina la variedad Manzanilla Cacereña, reconocida por su sabor característico y sus propiedades nutricionales. Esta variedad aporta al aceite un perfil aromático único, resultando en un producto con personalidad propia que evoca la esencia del olivar mediterráneo. La elaboración de este aceite se realiza mediante procedimientos mecánicos de primera extracción en frío, efectuados a una temperatura inferior a 25º C. Este meticuloso control térmico es fundamental, pues permite preservar de forma óptima las moléculas volátiles y los compuestos bioactivos presentes en la aceituna, garantizando así que sus características sensoriales se mantengan inalteradas. De esta manera, se obtiene un aceite de calidad excepcional, reflejando la pureza y la intensidad de la fruta original.
El resultado de tan cuidadoso proceso no podría expresarse de manera más completa que a través de sus notas de cata. Al observar el aceite, se percibe un color amarillo con reflejos verdes que denota una pureza inmaculada y una luminosidad propia, reflejando la salud de las aceitunas y la excelencia en su procesamiento. La limpieza y claridad del aceite se traducen en una presentación visual que invita a degustarlo.
El perfil sensorial es asimismo una declaración de intenciones. En boca se pueden identificar matices frutales medios que recuerdan a la aceituna madura, combinados con notas adicionales propias de otras frutas como la manzana y la almendra. Este equilibrio se manifiesta en un retrogusto que es ligeramente amargo, lo cual es característico de los aceites de oliva virgen extra de calidad, dejando un toque dulce intermedio que armoniza el conjunto. Además, se percibe una ligera picante que agrega dinamismo y longevidad al final de la degustación, complementado por una sutil reminiscencia a madera verde. En definitiva, se trata de un aceite cuyo perfil es complejo y equilibrado, capaz de adaptarse y realzar diversas preparaciones culinarias, convirtiéndose en un aliado imprescindible tanto para platos tradicionales como para creaciones gastronómicas más innovadoras.
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