Muchas veces hablamos de conservar durante más tiempo nuestros alimentos envasándolos al vacío, sin embargo, hay otra forma de conservar otros como las frutas, verduras, verduras, carnes, pescados, setas, hierbas y especias etc. Hablamos de deshidratarlos o lo que es lo mismo, eliminar la humedad que tienen para que de esta forma puedan mantenerse en buen estado durante un periodo prolongado de tiempo. Este procedimiento no altera los nutrientes de los alimentos y nos permite que su almacenaje y manipulación resulte más cómoda. Además, se pueden consumir crudos, esto hace que esta técnica de procesado sea óptima a la hora de preparar determinados platos. Aunque nos pueda parecer nuevo esto de los deshidratadores, es una forma de conservar la comida realmente antigua, hasta el neolítico nos tenemos que remontar. Casi nada.
Los deshidratadores modernos nos permiten también darles otras interesantes aplicaciones en cocina como fermentar pan o secar flores; en cualquier caso la conservación es muy superior (años) siempre que tengamos la precaución de guardar la comida en frascos cerrados una vez deshidratados. También debemos considerar que dado que los deshidratadores nos permiten la regulación de la temperatura de secado, los alimentos se mantendrán en mejores condiciones nutricionales cuanto más baja sea la temperatura seleccionada. Una clara ventaja de este sistema es su capacidad para potenciar el sabor al concentrase más; podemos preparar deliciosos snacks caseros saludables y consumirlos entre horas sin sentirnos culpables, por lo tanto es una buena estrategia si estamos siguiendo una dieta o régimen alimenticio.
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