Queso curado Navidul, 1.5kg por 15,79€.

Nacido de la mejor leche de oveja, este queso Navidul conjura la paciencia como ingrediente fundamental: cada pieza pasa meses en cámaras de curación controlada, donde la humedad y la temperatura se ajustan con precisión para moldear su carácter. El resultado es una rueda de corteza rugosa, salpicada de matices dorados y ocre, que habla de un proceso milimétrico donde el tiempo es el maestro.

Al acercarlo a la nariz, asoman aromas terrosos que recuerdan la hierba seca del campo y un leve eco de frutos secos tostados. Esa futura complejidad que despierta el olfato anuncia una experiencia de cata intensa. Al cortar la corteza, la pasta revela un color amarillo paja que se ve realzado por diminutos cristales de tirosina formados durante la maduración. Esa delicada cristalización aporta pequeños estallidos de salinidad y confirma que el queso ha alcanzado su plenitud estructural.
Las ovejas, alimentadas con pastos naturales y forrajes selectos, transmiten en su leche matices únicos ligados a la época del año y al microclima local. Esa materia prima excepcional se transforma bajo la batuta de maestros queseros que acarician cada rueda, dándole la vuelta a mano y vigilando el avance de la curación para asegurar que la textura adquiera la dureza justa sin perder cremosidad interior.

La degustación de este Queso de Oveja Viejo Navidul es, además, una invitación a crear armonías en la mesa. Combina a la perfección con una copa de tinto crianza, cuyos taninos redondeados y notas de frutos rojos maduros realzan su carácter salino y ahumado. También encaja con jereces secos de crianza biológica que refuerzan sus matices mediterráneos o con cervezas artesanales tostadas, en las que el amargor suave contrasta con el dulzor láctico. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas finas lonchas de membrillo pueden redondear una tabla donde este queso es sin duda la estrella.
En un aperitivo, una cena informal o una ocasión especial, el Queso de Oveja Viejo Navidul ofrece un discurso profundo. No es un simple queso de sobremesa, sino un producto que en cada trozo desvela la historia de un paisaje, el esfuerzo de unas manos y el poder transformador del tiempo. Su regusto prolongado en boca, que deja un recuerdo salino y ligeramente picante, invita a la reflexión pausada, a celebrarlo sin prisas y a disfrutarlo con quienes saben valorar la intensidad.
Para los amantes de la gastronomía radical, este queso representa la cúspide de la experiencia quesera. Su complejidad obliga a detenerse, a dar protagonismo a la conversación mientras se funden las capas de sabor. Es perfecto para acompañar charlas de sobremesa, donde la memoria olfativa y gustativa recrea el paisaje de la dehesa, el crepitar de la leña y la dedicación de quienes elaboran el queso.