En más de una ocasión nos encontramos con tintos excesivamente calientes servidos a temperatura ambiente o por el contrario, blancos demasiado fríos y en muchos casos, sin acompañar de la correspondiente cubitera. ¿Merecen perdón de Dios estos detalles?, no, teniendo en cuenta lo fácil que pude ser llevar un correcto control de la temperatura.
Cabe que nos distanciemos del axioma al que se recurre para justificar este descuido: que el vino se sirve a temperatura ambiente. Este argumento pierde toda su consistencia desde el momento en que se saca del armario de una bodega o se expone a la acción de los diversos climatizadores que se encuentren en el comedor. En una habitación en la que la temperatura puede rondar los 20 grados o superarlos, hay que servir el vino a la temperatura correcta, es decir: entre 16 y 17 grados y exepcionalmente 18 si se trata de caldos añejos que nos han costado un riñón y parte del otro.
Obviamente, habrá que enfriar el vino con anterioridad antes de atemperarlo a estas temperaturas, salvo que nos encontremos en localidades donde haga frío. Ni que decir tiene que no debemos nunca superar estas. Como ya decíamos antes, lo blancos se deben servir más fríos que los tintos y los viejos más templados que los jóvenes. Nos encontramos pues, ante un amplio abanico de temperaturas que dependen de tipo de vino:
Tipos de vino |
Temp. mín. |
Temp. Máx. |
|---|---|---|
Vinos Dulces |
6 ºC |
8 ºC |
Jerez Fino y Manzanilla |
6 ºC |
7 ºC |
Cava y Champagne brut |
6 ºC |
7 ºC |
Champagne rosé |
7 ºC |
11 ºC |
Vinos licorosos secos |
5 ºC |
8 ºC |
Blancos secos jóvenes |
7 ºC |
10 ºC |
Blancos secos de crianza |
7 ºC |
12 ºC |
Rosados y claretes |
6 ºC |
10 ºC |
Tintos jóvenes ligeros |
10 ºC |
12 ºC |
Tintos jóvenes con cuerpo |
12 ºC |
14 ºC |
Tintos con cuerpo reservas |
15,5ºC |
17 ºC |
Tintos viejos |
17 ºC |
18 ºC |
Oportos (según su edad) |
12 ºC |
16 ºC |
Madeiras |
13 ºC |
14 ºC |
Olorosos |
14 ºC |
17 ºC |
Amontillados |
14 ºC |
15 ºC |
Una vez ya lo tenemos claro, nada mejor para saber el estado de temperatura de un vino en cuestión que un práctico termómetro como el que os traemos hoy.
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