Aunque mucha gente los compra simplemente por su llamativa apariencia y estética, los cuchillos japoneses Santoku son de lo más versátiles en nuestro día a día en la cocina, además dada su ligereza son muy manejables. El grosor de sus hojas también destaca por su finura, con un filo excepcional, los Santokus tiene una menor curvatura que nos permitirá realizar el movimiento de cuna que nos sirve para trocear, picar o laminar, pero su recorrido es menor que el de un cuchillo de chef occidental.
Esta hoja suele ser del acero más duro que el tradicional acero inoxidable para evitar que su filo se deteriore, de paso se compensa el menor grosor. También es cierto que estos aceros precisan de un cuidado mayor que los de acero inoxidable y por lo tanto, tendremos que tener cuidado de no dejar su hoja mojada secándola después de cada uso. Esto, que puede parecer un fastidio, se compensa cuando nos damos cuenta de la calidad del filo del cuchillo. Otra característica de los cuchillos Santoku son las marcas que presentan a lo largo de su hoja, estas marcas evitan que los alimentos cortados se peguen al acero, de esta forma se puede proceder a un corte rápido sin tener que hacer pausas para quitar los restos de alimentos adheridos a la hoja.
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