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El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el aceite de mayor calidad que se obtiene de la aceituna, el fruto del olivo, mediante procedimientos mecánicos o físicos (como el prensado en frío), sin la utilización de productos químicos ni procesos de refinación. El AOVE es considerado un pilar fundamental de la dieta mediterránea debido a sus beneficios para la salud y su perfil de sabor único.

Características del Aceite de Oliva Virgen Extra

Calidad y Pureza: El AOVE es el aceite más puro y de mayor calidad. No contiene defectos y tiene una acidez libre (expresada en ácido oleico) menor o igual a 0.8%.
Sabor y Aroma: Posee un sabor fresco, afrutado y puede variar desde dulce y suave hasta amargo y picante, dependiendo de la variedad de aceituna, el clima, el suelo y el proceso de extracción. Los sabores pueden incluir notas de almendra, tomate, manzana, hierba recién cortada, entre otros.
Beneficios para la Salud:
- Rico en Ácidos Grasos Monoinsaturados: Principalmente ácido oleico, que ayuda a reducir el colesterol LDL («malo») y aumentar el colesterol HDL («bueno»).
- Antioxidantes Naturales: Contiene polifenoles, vitamina E y otros compuestos antioxidantes que combaten el estrés oxidativo y pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
- Propiedades Anti-inflamatorias: Los polifenoles también tienen efectos antiinflamatorios, que pueden ser beneficiosos para enfermedades crónicas como la artritis.
Uso en Cocina: Debido a su punto de humo relativamente alto y su estabilidad, el AOVE es adecuado tanto para cocinar a altas temperaturas como para consumir en crudo. Es ideal para aderezos, marinadas, salsas, frituras ligeras, y como condimento final para platos como ensaladas, pastas y vegetales.
Producción: Los principales países productores de AOVE son España, Italia y Grecia, que representan la mayor parte de la producción mundial. España, en particular, es el mayor productor y exportador, con regiones destacadas como Andalucía, Cataluña y Castilla-La Mancha.

Consideraciones al Comprar AOVE

Etiquetado: Verificar que esté etiquetado como «virgen extra».
Fecha de Cosecha: Preferir aceites con fecha de cosecha reciente para garantizar frescura.
Conservación: Guardar en un lugar fresco, oscuro y en envases de vidrio oscuro o lata para protegerlo de la luz y el calor.

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