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El jamón ibérico es una delicia gastronómica que se destaca por su sabor único y su textura jugosa. Proviene de cerdos ibéricos, una raza autóctona de la península ibérica que se cría en condiciones específicas. Aquí hay algunas propiedades destacadas del jamón ibérico:

1. Alimentación del cerdo: Uno de los factores más importantes que influyen en la calidad del jamón ibérico es la alimentación de los cerdos. Los cerdos ibéricos se crían en extensas dehesas, donde se alimentan principalmente de bellotas durante la montanera (temporada de cosecha de bellotas). Esta dieta rica en bellotas contribuye a la infiltración de grasa en el músculo, lo que da lugar a una textura y sabor característicos.
2. Raza y crianza: Los cerdos ibéricos, específicamente la subraza pata negra, son la base para la producción del auténtico jamón ibérico. La crianza extensiva y el ejercicio que obtienen en las dehesas contribuyen a la infiltración de grasa en los músculos, proporcionando una textura jugosa y un sabor excepcional.
3. Grasa intramuscular: Una de las características más distintivas del jamón ibérico es la infiltración de grasa intramuscular. Esta grasa le da al jamón su sabor único y una textura suave y jugosa. La calidad de la grasa es esencial, ya que aporta sabores y aromas característicos al producto final.
4. Curación y tiempo de maduración: El proceso de curación del jamón ibérico es crucial para su desarrollo de sabor y textura. El jamón se cura durante un período de tiempo prolongado, que puede variar desde varios meses hasta varios años, dependiendo del tipo de jamón (ibérico de bellota, recebo, cebo) y del productor. Durante este proceso, el jamón pierde agua y se concentran sus sabores, desarrollando su bouquet característico.
5. Variedades de jamón ibérico: Existen diferentes variedades de jamón ibérico según la alimentación del cerdo. El jamón ibérico de bellota (bellota 100%) es considerado el más premium, ya que los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas durante la montanera. También hay jamón ibérico de cebo de campo y de cebo, en los cuales la alimentación es distinta.
6. Denominaciones de origen: En España, existen denominaciones de origen específicas para el jamón ibérico, como la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura o la Denominación de Origen Jabugo. Estas denominaciones garantizan ciertos estándares de calidad y autenticidad.

Es un producto gastronómico único con propiedades que resultan de la combinación de la raza de los cerdos, su alimentación, el tiempo de curación y otros factores específicos del proceso de producción. Su exquisitez y complejidad de sabores hacen que sea una joya culinaria apreciada en todo el mundo. Completa el pedido hasta alcanzar los 12,90€ para ahorrarte los gastos de envío.